עוגת תפוחים הפוכה בקרמל..של אהרוני

לבצק פריך:

400 גרם קמח- 3 כוסות
200 גרם חמאה
160 גרם סוכר- 3/4 כוס
1 ביצה
1 חלמון
½ כפית תמצית וניל איכותית
קליפת לימון מ-1/2 לימון (לא חובה)

לתפוחים:

1.5 ק``ג תפוחים ירוקים
300 גרם סוכר – כוס וחצי
50 גרם חמאה

אופן הכנת הבצק:

1.לשים את הסוכר והחמאה במיקסר עם גיטרה עד לקבלת לתערובת תפוחה ואוורירית.

2.להוסיף את הביצה , הלימון, תמצית הוניל וקליפת הלימון ולערבב קלות.

3.להוסיף את הקמח ולערבב רק עד שמתקבל בצק אחיד.

4.להניח בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעתיים.

5.למרוח בנדיבות תבנית אפייה לא קפיצית (או פיירקס) בחמאה.
6.לקלף את התפוחים, לחתוך לחצאים ולהוציא את הגרעינים.

7.בסיר רחב יש לשים את הסוכר ומכינים קרמל.

8.כשהקרמל יחסית כהה (זהירות לא לשרוף...) להוסיף את החמאה ולערבב עד להטמעתה בקרמל.

9. להוסיף את התפוחים ולטגן אותם כ-3 דקות מכל צד. להוציא למסננת ולהניח להם להתקרר מעט.

10.את הקרמל שנשאר בסיר להמשיך לבשל על אש קטנה עד שהוא מסמיך בחזרה.

11.כשהקרמל סמיך יש לשפוך ½ ממנו לתחתית התבנית.

12.בינתיים לחמם תנור ל- 180 מעלות.

13.לסדר את התפוחים בצורת מניפה.

14.להוציא את הבצק הפריך מהמקרר ולרדד לעלה קצת יותר גדול מגודל התבנית בעובי של כ- 1.5 ס``מ. (הבצק צריך להיות יחסית עבה).

15.להניח את הבצק מעל התפוחים ולהדק אותו בעדינות כלפי התפוחים. לעשות כמה חורים בבצק בעזרת מזלג ולהכניס לתנור לכ-40 דקות, עד שהבצק זהוב ואפוי.

16.לתת לעוגה להתקרר כשעה ולהפוך על צלחת הגשה.

מומלץ להגיש חם עם גלידת וניל.