יום ראשון, 12 במאי 2013

סדנת שמרים של אורן בקר

בית ספר של אורן בקר שף וקונדיטור.


הוזמנתי אני ואירמה הוזמנו לסדנת שמרים אצל "אורן בקר קונדיטור " 

 רוצה  לספר על אורן בקר קונדיטור "שהוא איש מקסים עם לב רחב של נתינה איש שמדבר בגובה העינים ונותן לנו הרגשה חברותא 

לא מתנסה ההפך הוא ,אדם שאוהב לעזור ולתת מהידע שלו. תמיד תורם איפה שרק צריך ומבקשים ממנו.

לאחרונה התחיל לעביר סדנאות לבית גיל הזהב לתת להם הרגשה טובה .


למדנו על בצק שמרים עם שמרים טריים ועם שמרים יבשים.


אורן הכין 3סוגים של בצקי שמרים למאפים מתוקים ובצק שמרים למאפה מלוח שממנו הכנו לחמניות קטנות .ממליצה בחום על הבצק ניתן להכין ממנו פיצות פוקצ'ות ..וגם להוסיף לבצק טעמים בצל מטוגן .עשבי תיבול .גרעיני חמניות. עגבניות מיובשות. כל אחד לפי טעמו גם ניתן בלי שום תוספות.


מתכון לשני קרנצי'ם

500 גרם קמח מנופה (כ-31/2 כוסות )

1/2 שקית או 1/2 קובייה שמרית.

2ביצים L

כפית מלח

1/4 כוס סוכר חום בהיר (50 גרם)

חבילה קטנה של חמאה רכה (100 גרם)

כ-1/2 כוס חלב (125 גרם)


אופן ההכנה:

להמיס שמרים טרים עם סוכר חום בהיר וחלק מהחלב ,להניח מעל הקמח מנופה עם המלח, להוסיף את הביצים ,חמאה כשהיא רכה ותוך כדי לישה להוסיף את שארית החלב , לשים כ-5דקות עד ליצירת בצק חלק והומוגני. אם הבצק מעט יבש ניתן להוסיף עוד מעט חלב ,את הבצק מניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד ומשאירים לתפיחה כשעה בסביבה חמה.

לאחר כשעה מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים פותחים כל עיגול לצורת מרובע מורחים את המלית הרצויה .שוקולד או כל מלית אחרת מגלגלים לגליל יוצרים צורה של קרנ'ץ ,מניחים בתבנית אי נגליש או בבקה ,מניחים לתפיחה של כחצי שעה בסביבה חמימה לאחר שהבצק הכפיל את ניפחו מורחים ביצה ואופים בערך כ-30 דקות בחום של 170 מעלות .

ניתן למרוח לאחר האפיה סירופ סוכר על מנת לשמור על העוגה עסיסית לאורך זמן.







 המאפים מוכנים ...מאותו בצק  הכנו  2 מאפים מתוקים 


גם עוקץ הדבורה ...ומאפים של הבנות..


ממליצה בחום !!!!!

אורן בקר סדנאות שף אושר שרונה בע"מ
רח' הנציב 30 תל-אביב 67015
טל,076-5423033
פקס,076-5423031



אורן מקשט את עוקץ הדבורה

ניפגש במתכון הבא  מהמטבח של 


לינדוש


להזמנות עוגיות לחג